CUPCAKE DE CACAU E CEREJAS

CUPCAKE  DE  CACAU  E  CEREJAS

Ingredientes:
Cupcake:
3/4 de xícaras (chá) de farinha de arroz
3/4 de xícaras (chá) de fécula de batata
1/4 de xícara (chá) de polvilho doce
1 colher (café) de goma xantana
1 e 1/2 xícaras (chá) de leite de inhame
3/4 de xícara (chá) de cacau em pó
1 xícara (chá) de açúcar demerara
1/4 xícara (chá) de óleo vegetal
2 colheres (sopa) de purê de inhame
1 colher (sopa) de farinha de linhaça dourada
200 g de cereja ao marrasquino
1 e 1/2 colheres (sopa) de fermento em pó

Cobertura:
3 xícaras (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de açúcar demerara
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)

Modo de preparar:
cupcake: Reserve 12 (doze) cerejas para finalização dos cupcakes. Corte o restante das cerejas em pedaços e reserve. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Em um recipiente, coloque a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce e a goma xantana. Mexa bem até uniformizar as farinhas. Bata no liquidificador os demais ingredientes, com exceção das cerejas picadas e o fermento, até formar uma mistura espessa. Junte essa mistura às farinhas e mexa até formar uma massa homogênea. Inclua as cerejas picadas à massa e mexa. Acrescente o fermento e misture delicadamente. Despeje a massa em forminhas e leve ao forno para assar por aproximadamente 30 a 35 minutos ou faça o teste do palito. Depois de assados, retire do forno e reserve.
Cobertura: Reserve 1/2 xícara (chá) de leite de coco e o amido de milho. Leve ao fogo os demais ingredientes até levantar fervura. Dissolva o amido de milho e goma xantana na 1/2 xícara (chá) de leite de coco reservado anteriormente e acrescente ao creme. Mexa sem parar até formar a consistência de mousse. Leve à geladeira e aguarde por 1 hora. Coloque a cobertura em um saco de confeiteiro. Cubra os cupcakes com uma quantidade generosa, finalize com as cerejas anteriormente reservadas e sirva.