LOMBO SUÍNO COM MOLHO DE AMEIXA

LOMBO  SUÍNO  COM  MOLHO  DE  AMEIXA

Ingredientes:
1 e 1/2 a 2 kg de lombo de porco com camada externa de gordura 
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
1 cebola média fatiada 
2 dentes de alho amassados 
2 tomates secos fatiados 
1/2 xícara (chá) de uvas passas 
1/2 xícara (chá) de amêndoas sem a pele e picadas 
150 g de carne de vitela em pedaços pequenos 
150 g de carne de porco em pedaços pequenos 
2 e 1/2 pães franceses amanhecidos fatiados, torrados e picados 
Sal e pimenta do reino a gosto 

Molho de ameixa seca:
6 pimentas malaguetas secas sem pele e sem sementes 
1 colher (sopa) de óleo 
1/2 xícara (chá) de amêndoas sem pele 
18 ameixas secas sem caroço picadas 
7 dentes de alho 
1 colher (chá) de canela em pó 
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco 
1 cebola média assada e fatiada 
1 tomate médio sem pele e sementes picado 
1 colher (sopa) de azeite de oliva 
1 xícara (chá) de caldo de galinha

Modo de preparar:
Abra o lombo como um bife grande e reserve. Refogue no azeite a cebola e o alho. Junte os tomates, as uvas passas e as amêndoas. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos, ou até encorpar. Retire e, assim que esfriar, misture as carnes, o pão, o sal e a pimenta. Misture até ficar homogêneo. Abra o lombo com a camada de gordura voltada para baixo e espalhe o refogado. Enrole-o firmemente e amarre com um barbante. Transfira-o para uma assadeira e reserve. 
Molho de ameixa seca: Coloque as pimentas em uma tigela e cubra-as com água quente. Deixe descansar por 30 minutos. A seguir, aqueça o óleo em uma frigideira, junte as amêndoas, as ameixas, 4 dentes de alho amassados e a canela. Cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até as amêndoas ficarem amarronzadas. Transfira para o processador, junte o vinagre, as pimentas, a cebola, o tomate e o alho restante amassado. Bata até obter uma pasta. Em uma frigideira, aqueça bem o azeite, junte a pasta e refogue por 5 minutos. Junte o caldo de galinha e retire assim que encorpar um pouco. Pincele o lombo com 5 colheres (sopa) do molho e asse em forno médio, preaquecido, por 2 horas, ou até ficar macio. Durante o cozimento, pincele o lombo algumas vezes com o molho. Retire e sirva com o molho restante.