TORTA DE LIMÃO CRAVO COM COULIS DE JABUTICABA COM CACHAÇA E RENDA DE CASTANHA DO PARÁ

TORTA  DE  LIMÃO  CRAVO  COM  COULIS  DE  JABUTICABA  COM  CACHAÇA  E  RENDA  DE  CASTANHA  DO  PARÁ

Ingredientes:
Recheio:
1 lata de creme de leite
5 colheres (sopa) de suco de limão cravo
1 colher (sopa) de raspas de limão
1 lata de leite condensado

Pão de ló:
300 g de farinha de trigo
200 g de açúcar
1 colher (sopa) de essência de baunilha
9 ovos

Merengue italiano:
240 g de açúcar
100 ml de água
4 claras

Confit de limão cravo:
200 ml de água
4 claras
Cascas de 2 limões cortadas em tiras bem fininhas

Coulis de jabuticaba na cachaça:
300 g de jabuticabas
200 g de açúcar
1 litro de água
50 ml de cachaça

Renda de castanha do pará:
200 g de amêndoas picadas
200 g de açúcar
160 g de manteiga derretida
30 g de farinha de trigo
40 ml de água
Raspas de 2 laranjas

Modo de preparar:
Recheio: Bata todos os ingredientes no liquidificador, até adquirir consistência de creme.
Pão de ló: Bata os ovos na batedeira por cerca de 5 minutos, até formar uma massa emulsionada e branca. Desligue a batedeira e misture os demais ingredientes delicadamente, com a ajuda de um fouet. Coloque em uma forma forrada com papel manteiga e asse por 25 minutos a 180°C.
Merengue italiano: Ferva o açúcar com a água, até formar uma calda clara e atingir a temperatura de 120°C. Bata as claras em neve e despeje a calda quente aos poucos, sem parar de bater. Bata o merengue por cerca de 20 minutos, até esfriar.
Confit de limão: Descasque os limões e corte as cascas em tiras bem fininhas. Cozinhe na água, até que as cascas fiquem macias. Adicione açúcar até formar um caramelo.
Coulis de jabuticaba na cachaça: Bata as jabuticabas com a água e o açúcar, no liquidificador. Peneire e leve para reduzir em uma panela. Quando estiver com textura de calda, finalize com a cachaça.
Renda de castanha do pará: Misture todos os ingredientes e deixe refrigerar por 2 horas. Abra as rendas com uma colher, em uma assadeira antiaderente, e asse no forno a 180°C por 10 minutos.
Montagem: Forme uma cama de coulis de jabuticaba no prato. Corte o pão de ló com um aro e monte em camadas na seguinte sequência: pão de ló, creme de limão cravo, merengue italiano e confit de limão cravo. Decore com  a renda de castanha do pará.