MUFFINS DE ABOBRINHA

MUFFINS  DE  ABOBRINHA

Ingredientes:
2 abobrinhas cortadas em cubos
1 colher (chá) de cominho em pó
1 tomate sem pele e sem semente picado em cubinhos
1 cebola picada
1 cenoura ralada
2 ovos
1 colher (café) de fermento em pó
Azeitonas de sua preferência, sem caroço e ervilha a gosto
Sal, manjericão, orégano a gosto
Queijo de sua preferência, para gratinar
Manteiga para untar as forminhas.

Modo de preparar:
Em uma panela, refogue a cebola com o azeite. Acrescente abobrinha, tomate, cenoura,o cominho e os tempos a gosto. Refogue mais um pouco e desligue o fogo. Adicione as ervilhas e as azeitonas. Acerte o sal. Bata os ovos separadamente e adicione o fermento. Coloque o refogado nas forminhas já untadas e jogue a mistura de ovos por cima. Salpique o queijo. Leve ao forno para dourar, por aproximadamente 10 minutos.
Sirva em seguida.