RISOTO DE QUINOA

RISOTO  DE  QUINOA

Ingredientes:
Risoto:
1 xícara (chá) de parmesão 
1 xícara (chá) de quinoa 
2 tomates 
1/3 de xícara (chá) de folhas de manjericão 
1 abobrinha cortada em julienne grossa
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Caldo de camarão:
60 ml de vinho branco 
1 talo de alho poró 
1 cenoura 
1 cebola 
8 camarões
Azeite de oliva a gosto

Modo de preparar:
Risoto: Coloque o parmesão em uma frigideira, agrupado como um disco. Assim que derreter levemente retire, transfira para um prato e deixe esfriar. Quando estiver frio e crocante, corte ao 1/2 para usar na decoração do prato. Pegue um dos tomates e faça um "x" na parte de baixo. Coloque em uma panela com água fervendo para que a casca se solte. Retire a casca, as sementes e corte. Bata o outro tomate no liquidificador ou mixer. Refogue a cebola cortada em brunoise (cubinho pequenos) com a outra metade do alho poró em um pouco de azeite. Acrescente a quinoa e a outra metade do vinho branco. Espere evaporar o álcool. Coloque o molho de camarão na quantidade de 2 para 1 de quinoa Acrescente os tomates e os camarões, exceto o reservado para decoração. Coloque a abobrinha, tempere com sal e pimenta e finalizar com mais um pouco de azeite. 
Molho de camarão: Limpe os camarões, deixando apenas um com o rabo para decoração. Separe as cabeças para fazer o molho e reserve os camarões limpos. Divida a cebola ao meio, cortando metade em brunoise (cubinhos pequenos) e a outra metade em 6 partes. Divida a cenoura, cortando 1/3 em brunoise (cubinhos pequenos) e o restante em cubos maiores. Corte o talo do alho poró ao 1/2 e depois fatie em 1/2 lua. Coloque um fio de azeite na panela, salteie as cabeças de camarão, em seguida acrescente a metade da cebola que foi cortada em 6 partes ,a cenoura em cubos maiores ,e metade do alho poró cortado. Coloque metade do vinho branco e deixar evaporar o álcool. Complete com água e deixe cozinhando em fogo baixo até reduzir um pouco o caldo. Coe para poder utilizar no risoto.