CUSCUZ DE BERINJELA PARA DIABÉTICOS

CUSCUZ  DE  BERINJELA  PARA  DIABÉTICOS

Ingredientes:
5 berinjelas médias com casca, cortadas em cubos 
2 colheres (sopa) de óleo de milho, girassol ou canola 
2 cebolas médias picadas. 
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado 
1 colher (chá) de orégano
5 tomates picados 
15 azeitonas verde picadas 
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca 
2 xícaras (chá) de farinha de milho

Modo de preparar:
Doure a cebola no óleo, junte a berinjela e refogue por 5 ou 6 minutos. Adicione os temperos, o tomate, a azeitona e 1 xícara (chá) de água, misture bem e cozinhe por 10 minutos. Acrescente as farinhas e mexa bem até incorporar todos os ingredientes. Despeje numa forma redonda com furo no meio e alise de maneira uniforme. Sirva quente ou frio.