PIZZA DO QUEIJEIRO

PIZZA  DO  QUEIJEIRO

Ingredientes:
Massa:
15 g de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de açúcar
10 ml de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de sal
300 ml de água mineral em temperatura ambiente (é importante que seja mineral, pois a água da rede pública pode ser boa para consumo, mas tem muitas substâncias químicas, que talvez influam negativamente. Além disso, a água não deve ser fria demais, o que dificulta a ação do fermento)
700 g de farinha de trigo

Molho de tomate:
1 e 1/2 kg de tomate maduro
1 dente de alho bem picado
1 pitada de orégano
Sal a gosto

Cobertura:
410 g de massa
2 colheres (sopa) de molho
180 g de mussarela em fatias
120 g de queijo raclette cortado em tiras
10 tomates italianos
50 ml de azeite de alho
4 ramos de tomilho
1 pitada de sal

Modo de preparar:
Massa: Disponha numa vasilha o fermento biológico e o açúcar e misture até derreter. Junte o azeite e o sal. Misture com uma das mãos e junte a água. Coloque a farinha aos poucos, trabalhando com uma das mãos. É bem mais fácil adicionar a farinha em várias etapas. A massa deve levar cerca de dez minutos para começar a soltar das mãos. Então, basta trabalhar mais uns cinco minutos, sem sovar, para que ela fique lisa, no ponto. Deixe descansar durante duas horas. Depois, faça bolas de 120 g e deixe descansar por mais duas horas.
Molho de tomate: Corte os tomates em metades e retire as sementes com os dedos. Passe por um moedor manual de carne e coloque numa vasilha. Se não tiver moedor, despedace os tomates com as mãos. Nunca use o liquidificador. Junte o alho e acrescente o orégano e o sal.
Montagem: Retire a pele do tomate com uma faca bem afiada. Abra ao meio e retire as sementes e o miolo, sem machucá-los. Corte cada metade em dois, formando quatro pétalas. Deixe descansar no azeite de alho com os ramos de tomilho por aproximadamente 40 minutos. Misture bem para pegar o sabor. Escorra para o uso e utilize o mesmo azeite para regá-lo depois, caso necessite. A intenção é que o tomate não fique ressecado e sim sempre brilhante. Retire uma camada fina da casca do queijo raclette. Fatie em formato triangular formando tiras de 15 g. Abra a massa e espalhe o molho, distribua a mussarela e leve ao forno até quase o ponto de cocção total. Retire a pizza do forno, distribua uma fatia de raclette por fatia de pizza, deixando a parte mais grossa do queijo para a borda e a mais fina para o centro. Leve ao forno novamente até o término da cocção, quando o queijo estiver levemente derretido. Retire do forno, corte em fatias e adicione as pétalas de tomate.