BRIGADEIRO DE CASTANHA PORTUGUESA

BRIGADEIRO  DE  CASTANHA  PORTUGUESA

Ingredientes:
750 g de castanha portuguesa
2 colheres (sopa) de cacau meio amargo em pó
1 cálice de rum
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 limão siciliano
100 g de manteiga
150 g de açúcar refinado
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

Modo de preparar: 
Ao escolher as castanhas, dê preferência às que estiverem com as cascas fofas. Lave-as e faça um corte longitudinal sobre cada uma (em duas metades). Em seguida, coloque-as para cozinhar em água levemente salgada, com azeite (para facilitar na hora de descascar) e o louro por cerca de 40 minutos. Quando estiverem cozidas, descasque-as e, então, passe-as numa peneira para fazer um purê. Num recipiente que possa ser levada para banho-maria, junte o açúcar, a baunilha, e raspas da casca do limão ao purê de castanhas e misture tudo. Agora, ponha o recipiente em banho maria e dilua o purê, já com os demais ingredientes, e adicione o rum e a manteiga, mexendo suavemente. Quando tudo estiver bem homogêneo, deixe esfriar e, depois de frio, coloque pequenas porções entre as palmas das mãos e as enrole como pequenas bolinhas. À medida que estejam prontas, coloque-as numa folha de papel manteiga com cacau em pó espalhado e passe as bolinhas. Por fim, coloque-as em forminhas de papel para servir.