BOLINHO DE CAMARÃO COM COCO

BOLINHO  DE  CAMARÃO  COM  COCO

Ingredientes:
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
400 g de camarão miúdo limpo
1 cebola picada
1 cubo de caldo de peixe
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
3 xícaras (chá) de água
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos batidos
2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparar:
Aqueça uma panela grande com o azeite, em fogo médio, e frite camarão e a cebola por 3 minutos. Adicione o caldo de peixe, o extrato, o cheiro verde, a água e cozinhe por 5 minutos ou até levantar fervura. Tempere com sal, pimenta e acrescente a farinha de trigo de uma só vez. Mexa até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Coloque em uma superfície lisa e deixe esfriar. Pegue pequenas porções da massa e modele bolinhos alongados. Espete um palito em cada bolinho e passe ovos batidos e pelo coco ralado. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.