QUIBE DE FORNO DE MANDIOQUINHA COM COALHADA COM DILL
Ingredientes:
Molho de coalhada com dill:
1 xícara (chá) de coalhada seca2 colheres (sopa) de pepino japonês picado em cubinhos bem pequenos
2 colheres (sopa) de cebola bem picadinha
1 colher (sopa) de dill picado
1 colher (café) de sumagre
1 colher (sopa) de hortelã picada
1 pitada de sal
1 xícara (café) de azeite extravirgem
Quibe:
700 g de mandioquinha
1 xícara (chá) de trigo para quibe
6 colheres (sopa) de cebola roxa picada
2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sobremesa) de sumagre
1 colher (sobremesa) de zaatar
1 colher (café) de pimenta síria
1 pitada de orégano
1 xícara (café) de quinoa
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 xícara (café) de azeite de oliva
1 xícara (café) de nozes picadas
1 talo de alho poró picado
80 g de mussarela em cubinhos
80 g de ricota
Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes do molho de coalhada e reserve. Cozinhe a mandioquinha descascada na água, até ficar macia. Escorra e amasse até virar um purê consistente. Reserve. Hidrate o trigo com pouca água, deixando-o bem al dente. Escorra e reserve. Cozinhe a quinoa em água fervente até que ela cresça um pouco. Escorra em uma peneira fina, molhando com água fria, até esfriar os grãos. Reserve. Preaqueça o forno a 180°C. Misture todos os ingredientes do quibe, menos a mussarela e a ricota, e sove até que a massa fique bem consistente. Divida a massa em duas partes. Espalhe uma parte da massa em uma assadeira retangular untada com azeite. Distribua os cubinhos de mussarela e a ricota esfarelada sobre ela. Cubra com o restante da massa. Asse até dourar levemente. Sirva com o molho de coalhada com dill. A mandioquinha pode ser substituída por abóbora kabocha, inhame, cará, batata doce ou inglesa, que também vão muito bem com o trigo hidratado. Você também pode rechear o quibe com queijo, cogumelos salteados ou tofu temperado com hortelã e nozes picadas.
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