AREPAS DE PERNIL

AREPAS  DE  PERNIL

Ingredientes:
Arepas:
100 g de milho de canjica
4 xícaras (chá) de água

Recheio:
250 g de pernil suíno
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho
2 cebolas brancas picadas
2 tomates em cubos
1/2 litro de água
1/2 cebola roxa picada
1 colher (sopa) de coentro picado;
1/2 pimenta dedo de moça picada, sem sementes
1 colher (sopa) de manteiga
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Arepas: Cozinhe a canjica por 1 hora, ou até que os grãos fiquem macios. Escorra para tirar o excesso de água. Moa os grãos em um moinho próprio para milho ou bata-os no processador até que fiquem bem triturados, sem grumos irregulares. Modele a massa em discos do tamanho que quiser e guarde na geladeira.
Recheio: Tempere o pernil com sal e pimenta do reino. Em uma panela, aqueça 1 colher de óleo e sele o pernil, até que fique dourado. Retire o pernil e, na mesma panela, coloque os dentes de alho esmagados, metade da cebola branca e os tomates e refogue. Volte o pernil para a panela, cubra com a água e deixe cozinhar por 40 minutos, em fogo médio. Retire o pernil e desfie a carne. Bata o caldo no liquidificador e reserve. Em uma frigideira, coloque a outra colher de óleo e refogue a cebola branca restante. Adicione o pernil desfiado e o molho e cozinhe por mais 5 minutos. Tire do fogo e reserve. Misture a cebola roxa com o coentro, a pimenta e o suco de limão. Reserve. 
Montagem: Em uma frigideira, em fogo médio, doure as arepas de ambos os lados, até que fiquem ligeiramente chamuscadas. Abra as arepas ao meio, passe um pouco de manteiga por dentro e por fora e recheie com o pernil desfiado e a cebola roxa temperada.