OVO DE PÁSCOA DE CARAMELO

OVO  DE  PÁSCOA  DE  CARAMELO

Ingredientes:
Caramelo:
1/2 xícara (chá) de leite integral (100 ml)
1 pitada de sal
2 colheres (chá) de café solúvel
1/4 de xícara (chá) de xarope de glucose de milho branco (75 g)
1 lata de creme de leite (300 ml)
2 xícaras (chá) de açúcar (360 g)
200 g de manteiga sem sal

Ovo de páscoa:
500 g de cobertura de chocolate meio amargo
1 cortador de alumínio em formato de gota
2 moldes para ovo de 750 g
1 placa de alumínio
Papel manteiga
Pincel culinário
Papel celofane
Fita

Modo de preparar:
Caramelo: Ferva o leite com o sal, o café solúvel, a glucose e o creme de leite. Caramelize o açúcar em fogo bem baixo, acrescente a manteiga e mexa até derreter. Junte o leite fervente ao caramelo e mantenha em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até adquirir ponto de bala mole (para identificar esse ponto, coloque um pouco do caramelo em uma xícara com água fria; se ao esfriar ele formar uma bolinha, o ponto de bala está correto). Retire do fogo e deixe esfriar completamente. 
Ovo de páscoa: Derreta e tempere o chocolate meio amargo: pique o chocolate, coloque em um refratário e derreta em banho maria ou micro ondas, potência média, por cerca de 2 minutos e 45 segundos. Transfira para outro recipiente e coloque sobre um refratário com água fria, mexendo intensamente até que o chocolate atinja a temperatura adequada para a moldagem (31ºC). Se você não tiver um termômetro, teste a temperatura do chocolate colocando uma pequena porção sobre o lábio inferior; se sentir uma sensação de frio, está na temperatura certa. Faça o suporte do ovo com cerca de 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo derretido e temperado. Coloque o cortador sobre uma placa de alumínio forrada com papel-manteiga, despeje o chocolate dentro do aro, dê algumas batidinhas para eliminar as micro bolhas e leve à geladeira por cerca de 20 minutos ou até secar. Retire da geladeira e desenforme. pincele os moldes para ovo de 750 g com o chocolate meio amargo temperado e leve à geladeira por alguns segundos até secar. Repita esse procedimento mais uma vez para que o ovo fique com a espessura ideal para rechear.
Montagem: Utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe 3 colheres (sopa) de caramelo por toda a superfície de cada um dos moldes com chocolate, deixando 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de chocolate. Leve à geladeira por 5 minutos ou até o caramelo ficar firme. espalhe o chocolate restante por toda a superfície do recheio, cobrindo-o completamente. Raspe os moldes com uma espátula, formando uma borda mais grossa e leve de volta à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire os moldes, deixando-os sobre a grade da geladeira com a cavidade virada para baixo até que fiquem opacos, podendo então ser desenformados. Com o auxílio de um pincel, espalhe uma camada de chocolate meio amargo em cada metade do ovo e, em seguida, faça círculos com a ponta dos dedos, formando ondas. Deixe secar, passe rapidamente as metades em uma chapa quente para poder juntá-los. Cole a base do ovo sobre o suporte com um pouco de chocolate derretido e temperado e segure até secar. Embale o ovo com papel celofane transparente e finalize com um laço.