COOKIES DE CHOCOLATE COM AMÊNDOAS

COOKIES  DE  CHOCOLATE  COM  AMÊNDOAS 

Ingredientes:
1 xícara (chá) de margarina vegana (de preferência becel), derretida 
3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo 
2/3 de xícara (chá) de açúcar branco ou demerara
1/2 xícara (chá) de cacau em pó 
2 colheres (chá) de extrato de amêndoa 
1 colher (chá) de essência de baunilha 
2 ovos orgânicos
2 colheres (sobremesa) de semente de linhaça 
6 colheres (sopa) de água
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo 
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de preparar:
Em uma vasilha, misture a semente de linhaça, os ovos e as 6 colheres (sopa) de água, mexa bem e deixe descansar por alguns minutos, até ficar com uma consistência semelhante à clara de ovo. Em uma tigela, bata a margarina, açúcar, cacau e extratos até ficar cremoso. Adicionar mistura da Semente de Linhaça, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Misture a farinha e o bicarbonato de sódio; lentamente adicione à mistura de açúcar. Passe a massa por colheres de chá arredondando até formar bolinhas. Unte uma assadeira e vá colocando as bolinhas e dê uma achatada nelas para formar o cookie. Asse em forno a 190°C por 7 a 9 minutos ou até que as bordas estejam firmes. Retire e ponha em uma cestinha para esfriar.