OMELETE DE VERDURA

OMELETE  DE  VERDURA

Ingredientes:
1 colher (sobremesa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 xícara (chá) de espinafre  
1 pitada de noz moscada
2 azeitonas verdes picadas
2 ovos
Salsa, cebolinha e sal a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela, aqueça metade do azeite e refogue a cebola. Junte o espinafre e refogue por mais 3 minutos. Coloque a noz moscada e o sal e reserve. À parte, bata os ovos com um garfo e junte um pouco de sal, a salsa e a cebolinha. Coloque em uma frigideira antiaderente untada com o restante do azeite e leve ao fogo por 2 minutos. Espalhe o espinafre sobre o ovo ainda mole e deixe por mais alguns minutos. Dobre ao meio e sirva em seguida.