BISCOITO DE COCO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

BISCOITO  DE  COCO  SEM  GLÚTEN  E  SEM  LACTOSE

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de coco
1 ovo
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara ou outro adoçante de sua preferência 
3 colheres (sopa) de óleo de coco ou outro óleo de sua preferência 
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
Água filtrada (pode ser necessária para dar o ponto)

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno em temperatura média. Unte e enfarinhe uma assadeira grande e reserve. Misture todos os ingredientes menos a água e o fermento. Adicione a água aos poucos até conseguir formar uma massa que você seja capaz de enrolar. Adicione o fermento e misture bem. Com as mãos pegue uma quantidade pequena de massa e enrole como brigadeiro e então, achate com as mãos para ficar no formato de um cookie. Repita esse processo até acabar a massa. Distribua os biscoitos na assadeira e leve para assar por 30 a 40 minutos em temperatura média para baixa (eles estarão prontos quando a base estiver dourada, eles terminam de endurecer quando esfriam). Com a ajuda de uma faquinha, solte os biscoitos da assadeira delicadamente.
Dica: Adicione chia ou linhaça. Você pode substituir a baunilha por cacau, raspas de limão ou de laranja.