QUEIJADINHA FUNCIONAL SEM LACTOSE

QUEIJADINHA  FUNCIONAL  SEM  LACTOSE

Ingredientes:
3 ovos
200 ml de leite de coco 
2 colheres (sopa) de óleo de coco, manteiga ghee ou outro óleo vegetal
1/2 xícara (chá) de açúcar de coco, mascavo ou demerara
1/2 xícara (chá) de goma de tapioca ou fécula de batata
1 e 1/2 xícara (chá) de bagaço do leite de coco ou coco ralado sem açúcar
4 colheres (sopa) de coco ralado sem açúcar
1/2 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Óleo de coco ou outro óleo para untar

Modo de preparar:
Bata no liquidificador os ovos, o leite de coco o óleo e o açúcar por 3 minutos. Adicione a goma de tapioca e bata mais um pouco até ter tudo incorporado. Adicione a farinha de coco ou o coco ralado sem açúcar e bata novamente. Adicione as quatro colheres (sopa) de coco rolado e a essência de baunilha e bata algumas vezes na função “pulsar”. Acrescente o fermento e mexa com a ajuda de uma colher. Distribua em 18 forminhas individuais e leve para assar em forno médio, pré aquecido por 30 a 40 minutos ou até que estejam douradinhos.
Dica: Se for usar leite de coco de garrafinha use apenas 100 ml de leite de coco mais 100 ml de água.