BOLO DE MEXERICA SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

BOLO  DE  MEXERICA  SEM  GLÚTEN  E  SEM  LACTOSE

Ingredientes:
1 xícara (chá) de suco de mexerica natural (aproximadamente 3 mexericas, esprema como se fossem laranjas)
4 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo de coco ou outro vegetal ou ghee
1 xícara (chá) de açúcar de coco ou demerara
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
1/2 xícara (chá) de amido de milho (maisena) ou fécula de batata
1 colher (sopa) de fermento em pó
Raspas da casaca de 2 mexericas (fica mais fácil raspar as cascas antes de tirar o suco)

Modo de preparar:
Bata no liquidificador o suco das mexericas, os ovos, o óleo e o açúcar por uns 3 minutos. Enquanto isso, pré aqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira redonda com furo no meio de 22 cm com óleo e farinha de arroz, reserve. Adicione a farinha de arroz e o amido de milho à mistura do liquidificador e bata até ficar homogênea. Adicione as raspas das cascas das mexericas e o fermento e misture bem com a ajuda de uma colher. Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos (faça o teste do palito para saber se está bem assado).
Dica: Para fazer a farinha de arroz, basta triturar o arroz integral ou o branco no liquidificador até virar uma farinha fina e depois peneirar em uma peneira bem fina.