FOCACCIA DE MANDIOQUINHA COM QUEIJO SERRANO

FOCACCIA  DE  MANDIOQUINHA  COM  QUEIJO  SERRANO

Ingredientes:
Massa:
300 g de farinha de trigo
300 g de mandioquinha pré cozida no vapor e passada na peneira
8 g de sal
6 g de fermento biológico fresco
45 g de azeite extra virgem
75 g de ovo
110 ml de água
4 talos de salsinhas crespas

Cobertura:
10 tomatinhos cereja sem sementes e cortados ao meio
130 g de queijo serrano em lascas finas
Azeite extra virgem o quanto baste
Flor de sal o quanto baste

Modo de preparar:
Descasque, pique e cozinhe a mandioquinha no vapor. Passe por uma peneira. Peneire a farinha de trigo e o sal na tigela da batedeira. Acrescente o ovo, a água e o fermento e bata em uma batedeira com gancho, em baixa velocidade, por 5 minutos ou até que a massa fique hidrata e com certa elasticidade. Aumente a velocidade da batedeira e adicione a mandioquinha em quatro levas, alternando com o azeite. A mandioquinha e o azeite devem estar bem incorporados à massa antes de acrescentar mais porções. Ao final, a massa estará bem elástica e grudando um pouco nas paredes da tigela. Pique com tesoura a salsinha crespa e a acrescente à massa. Bata até que ela seja uniformemente distribuída. Unte as mãos com azeite, divida a massa em quatro porções, dê o formato de uma bola e distribua em uma assadeira levemente untada. Cubra a assadeira com papel filme e deixe descansar de 10 a 15 minutos. Com as mãos, abra as bolinhas de massa esticando até que elas adquiram uma forma retangular ou redonda, com uma espessura de 1 cm. Volte para a assadeira e cubra com papel filme. Descanse por até 1 hora ou até a massa dobrar de volume. Aqueça o forno a 200ºC. Jogue as lascas finas de queijo por cima das massas abertas e finalize com os tomatinhos cereja, sem semente, cortados pela metade. Para que a massa ganhe um efeito irregular, você pode pressioná-la com as pontas dos dedos. Regue com azeite extra virgem e salpique com um pouco de flor de sal ou sal grosso levemente moído. Leve ao forno e asse por aproximadamente por 20 minutos ou até ficar bem dourada. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva.