FOCACCIA DE MANDIOQUINHA COM QUIABO

FOCACCIA  DE  MANDIOQUINHA  COM  QUIABO

Ingredientes:
Massa:
300 g de farinha de trigo
300 g de mandioca
8 g de sal
6 g de fermento biológico fresco
45 g de azeite extra virgem
75 g de ovo
120 ml de água

Cobertura:
150 g de quiabo
10 tomatinhos cereja sem sementes e cortados ao meio
50 g de queijo minas de araxá ralado
Azeite extra virgem o quanto baste
Flor de sal a gosto

Modo de preparar:
Descasque, pique e cozinhe a mandioca no vapor. Passe por uma peneira. Peneire a farinha de trigo e o sal na tigela da batedeira. Acrescente o ovo, a água e o fermento e bata em uma batedeira com gancho, em baixa velocidade, por 5 minutos ou até que a massa fique hidrata e com certa elasticidade. Aumente a velocidade da batedeira e adicione a mandioca em quatro levas, alternando com o azeite. A mandioca e o azeite devem estar bem incorporados à massa antes de acrescentar mais porções. Ao final, a massa estará bem elástica e grudando um pouco nas paredes da tigela. Unte as mãos com azeite, divida a massa em quatro porções, dê o formato de uma bola e distribua em uma assadeira levemente untada. Cubra a assadeira com papel filme e deixe descansar de 10 a 15 minutos. Com as mãos, abra as bolinhas de massa as esticando até que elas adquiram uma forma retangular ou redonda, com uma espessura de 1 cm. Volte para a assadeira e cubra com papel filme. Descanse por até 1 hora ou até a massa dobrar de volume. Preaqueça o forno a 200ºC. Corte o quiabo em rodelas e frite em uma frigideira. Distribua o quiabo por cima da focaccia, acrescente o queijo ralado e os tomates. Para que a massa ganhe um efeito irregular, você pode pressioná-la com as pontas dos dedos. Regue com azeite extra virgem e salpique com um pouco de flor de sal ou sal grosso levemente moído. Leve ao forno e asse por aproximadamente por 20 minutos ou até ficar bem dourada. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva.