BOBÓ DE GRÃO DE BICO COM LEITE DE COCO

BOBÓ  DE  GRÃO  DE  BICO  COM  LEITE  DE  COCO

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1 cebola picada
1 talo de alho poró picado
1 tomate picado sem sementes
1 xícara (chá) de molho de tomate
3 xícaras (chá) de grão de bico cozido
2 xícaras (chá) de mandioca cozida e espremida
1 xícara (chá) de leite de coco
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
Suco de 1/2 limão siciliano espremido
Raspas de 1 limão siciliano
Coentro e sal a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho e alho poró no azeite, acrescente os tomates, e o molho de tomate. Deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o grão de bico, em seguida a mandioca. Junte o leite de coco, o suco e as raspas do limão, o azeite de dendê e o coentro picado. Deixe ferver. Caso seja necessário, acrescente um pouco de água para deixar no ponto desejado. Tempere com sal a gosto.