PUDIM DE FEIJÃO BRANCO

PUDIM  DE  FEIJÃO  BRANCO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de feijão branco cozido (deixe de molho de véspera, cozinhe com 2 folhas de louro e escorra o caldo)
1 xícara (chá) de açúcar demerara ou orgânico
4 ovos
200 ml de leite de coco
1/3 de colher (chá) de gengibre em pó

Modo de preparar:
Use 3 colheres (sopa) de açúcar para derreter e caramelar a forma de pudim. Usando o processador, bata o feijão, transformando-o em um creme espesso. Adicione os ovos, o açúcar restante, o leite de coco e o gengibre. Usando uma panela, cozinhe em banho maria por 50 minutos. Sirva gelado.