ESCONDIDINHO DE BATATA BAROA COM RICOTA E ESPINAFRE

ESCONDIDINHO  DE  BATATA  BAROA  COM  RICOTA  E  ESPINAFRE

Ingredientes:
Purê de batata baroa:
250 g de batata baroa, mandioquinha, batata salsa cozida
1/4 de xícara (chá) de leite
1 dente de alho bem picadinho ou amassado
1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho
Sal e pimenta do reino a vontade

Recheio de ricota com espinafre:
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena em cubos
1/4 de xícara (chá) de espinafre cozido ou congelado
1/2 xícara (chá) de ricota fresca (se preferir, veja a receita completa para fazer em casa)
Sal e pimenta do reino a vontade

Modo de preparar:
Corte em pedaços e cozinhe a batata água ou vapor até estar macia (cerca de 10 a 15 minutos). Depois coloque-a em uma panela com o leite, o alho, sal e pimenta do reino. Em fogo baixo, vá misturando e amassando os pedaços até obter um purê mais rústico, com pedacinhos inteiros. Junte o queijo ralado (eu usei um restinho de cheddar branco e amarelo que tinha em casa, mas pode ser parmesão) e mexa até integrar bem. Finalize com o cheiro verde. Reserve.
Recheio de ricota com espinafre: Em outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola em fogo baixo até começar a dourar. Junte o espinafre e misture bem. Por fim, adicione a ricota e tempere com sal e pimenta a vontade. 
Montagem: Unte um refratário que possa ir ao forno com um fiozinho de azeite e monte uma camada com metade do purê. Por cima, coloque o recheio de ricota e espinafre. Depois, distribua colheradas do restante do purê e espalhe, cobrindo completamente. Se quiser, salpique um pouquinho de queijo para gratinar. Leve ao forno preaquecido em 220°C somente para dourar a superfície. Sirva em seguida.