ESCONDIDINHO DE INHAME E PUPUNHA

ESCONDIDINHO  DE  INHAME  E  PUPUNHA

Ingredientes:
2 talos de alho poró
1 kg de inhame
2 limões tahiti
2 dentes de alho
1/4 de xícara (chá) de azeite extravirgem
1/2 maço de salsa
1/2 kg de palmito pupunha fresco
4 tomates
2 xícaras (chá) de feijão fradinho cozido
1/2 garrafinha de leite de coco (100 ml)
Sal rosa e noz moscada a gosto
Óleo de girassol e água, o quanto baste

Modo de preparar:
Pique o alho e o alho poró finamente. Corte o inhame e o tomate em cubos e o palmito pupunha em rodelas. Refogue o alho poró em um fio de óleo de girassol, junte o inhame e cozinhe por alguns minutos. Adicione água, tampe a panela e cozinhe até o inhame ficar macio. Quando cozido, adicione o sumo dos limões e, com ajuda de um mixer, faça um purê. Junte o leite de coco e tempere com sal rosa e noz moscada. Reserve. Refogue o alho e os talos de salsa e adicione o palmito pupunha fresco. Acrescente os tomates e o leite de coco cozinhe até que o palmito fique cozido, mas sem amolecer demais. Junte o feijão fradinho e mexa. Acerte o sal e finalize com salsa picada. Monte o prato em um recipiente fundo, colocando o refogado de pupunha por baixo e o purê por cima. Cubra com a farinha de amendoim e leve ao forno preaquecido a 220°C por 10 minutos. Sirva quente.