MUFFINS DE ESPINAFRE E FARINHA DE ARROZ

MUFFINS  DE  ESPINAFRE  E  FARINHA  DE  ARROZ

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de arroz
1 xícara (chá) de leite vegetal
2 colheres (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de sementes de linhaça deixadas de molho
1 maço de espinafre
3 tomates, sem sementes, picadinhos
1 xícara (chá) de cheiro verde picadinho
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
Sal, pimenta do reino e azeitonas verdes picadas a gosto

Modo de preparar:
Escalde rapidamente as folhas de espinafre em água fervente e pique-as. Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Coloque a massa em formas de cupcakes com uma colher de pegar sorvete ou unte uma forma grande e faça uma torta. Asse em fogo médio até dourar.