ARROZ DE FORNO COM COSTELINHA SUÍNA

ARROZ  DE  FORNO  COM  COSTELINHA  SUÍNA

Ingredientes:
1 fio de azeite de oliva
1 kg de costela suína em ripas (tempere com sal, pimenta do reino e páprica picante a gosto)
1 cebola pequena picada
1/2 colher (sopa) de alho picado
1 linguiça calabresa defumada em rodelas grossas
3 folhas de louro
3/4 de xícara (chá) de vinho branco seco (180 ml)
1 litro de água quente
1 xícara (chá) de arroz parboilizado cru
2 tomates sem sementes em cubinhos
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
Folhas de hortelã picadas a gosto

Modo de preparar:
Aqueça o azeite em uma assadeira antiaderente (35 x 26,5 x 6 cm), em fogo médio, e doure a costelinha temperada de todos os lados (uns 15 minutos). Retire e reserve. Na mesma assadeira, refogue a cebola, o alho e a linguiça até dourarem bem. Volte a costelinha para a assadeira, acrescente o louro e o vinho e deixe evaporar. Adicione a água, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido (200°C) por 1 hora e 30 minutos. Afaste as ripas de costela para os cantos e, no centro, disponha o arroz. Cubra com o papel novamente e mantenha no forno por mais 30 minutos. Misture o tomate e a azeitona ao arroz e sirva salpicado com hortelã.