COCADA DA CASCA DO ABACAXI

COCADA  DA  CASCA  DO  ABACAXI

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de suco de casca de abacaxi
2 xícaras (chá) de resíduo do suco de casca de abacaxi
1 xícara (chá) de coco ralado
3 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)

Modo de preparar:
Em uma panela média, coloque todos os ingredientes e misture continuamente em fogo brando. Quando soltar do fundo da panela, coloque em um prato untado com margarina e deixe esfriar. Faça docinhos, enrolando e passando pelo coco ralado.
Dica: Para obter o resíduo do abacaxi, coloque as cascas cozidas no liquidificador com água suficiente para bater. Coe e reserve o resíduo. Sem o amido de milho, pode ser usado como recheio de bolos e tortas ou servido em copinhos.