BOLO DE CENOURA SEM FARINHA

BOLO  DE  CENOURA  SEM  FARINHA

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de cenoura ralada
5 ovos
200 g de manteiga derretida
3 colheres (sopa) de adoçante de sua escolha
1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de amêndoa
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 xícara (chá) de nozes picadas (opcional)
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de coco ralado sem açúcar

Modo de preparar:
Bata os ovos, a manteiga derretida e baunilha juntos. Adicione cenoura ralada, nozes e coco em seguida e misture as amêndoas e o fermento em pó. Despeje em uma assadeira untada e forrada e leve ao forno a 180ºC por, aproximadamente, 30 minutos.