BOLO DE IOGURTE COM ABÓBORA

BOLO  DE  IOGURTE  COM  ABÓBORA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de abóbora
1/2 xícara (chá) de iogurte grego
1 ovo grande
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/3 de xícara (chá) de óleo de coco 
3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 de colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de canela
1/2 colher (chá) de noz moscada
1 xícara (chá) de farinha de coco
1/2 xícara (chá) de farinha de aveia
1/2 xícara (chá) de lascas de chocolate escuro ou nozes picadas (opcional)

Modo de preparar:
Em uma tigela grande, misture a abóbora, iogurte grego, ovo, a baunilha, óleo de coco e o açúcar mascavo. Em outra tigela, misture o bicarbonato de sódio, o sal, a canela, noz moscada, farinha de coco e aveia. Misture o seco e o molhado até atingir uma consistência mais densa de massa de pão. Misture as raspas de chocolate, se desejar. Despeje em uma forma de pão e leve ao forno pré aquecido por cerca de 65 minutos.