TERRINE DE RICOTA E SALMÃO DEFUMADO

TERRINE  DE  RICOTA  E  SALMÃO  DEFUMADO

Ingredientes:
3 claras
1/2 colher (chá) de sal
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
1 embalagem de creme de ricota light (250 g)
1 maço de cebolinha picada
1/2 xícara (chá) de amêndoas em lâminas torradas
180 g de salmão defumado em fatias
Pimenta do reino e noz moscada raladas na hora

 Modo de preparar:
Coloque as claras em um refratário que se encaixe perfeitamente em uma panela com água e cozinhe-as em banho-maria, mexendo vigorosamente, sem parar, por cerca de 3 minutos, sem deixar que fiquem brancas. Transfira para uma batedeira, acrescente o sal e bata até dobrarem de volume e atingirem ponto de neve. Reserve.  Hidrate a gelatina em 3 colheres (sopa) de água (39 ml) e aqueça no micro-ondas de 15 em 15 segundos, até derretê-la por completo. À parte, misture o creme de ricota com a cebolinha, as amêndoas, a pimenta do reino e a noz moscada a gosto. Junte a gelatina derretida e misture bem. Experimente e, se necessário, ajuste o sal e os temperos. Divida as claras em 2 partes e incorpore-as, uma por vez, ao creme de ricota, fazendo movimentos delicados de cima para baixo, para que se forme um creme bem aerado. Forre uma forma de bolo inglês pequena (27 x 12 cm) com filme plástico e, em seguida, cubra a base com o salmão defumado. Espalhe o creme de ricota e claras sobre o salmão. Cubra com filme plástico e leve à geladeira para firmar por, no mínimo, 6 horas antes de servir. Na hora de servir, desenforme a terrine sobre uma travessa e sirva-a fatiada, acompanhando salada de folhas.