ATUM AO MOLHO DE MOSTARDA DIJON E WASABI

ATUM  AO  MOLHO  DE  MOSTARDA DIJON  E  WASABI

Ingredientes:
Atum:
150 g de atum cortado em cubinhos
1 colher (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de azeite extravirgem
1/2 xícara (chá) de gergelim

Molho de mostarda:
1 copo de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de mostarda em grãos
2 colheres (sopa) de mostarda de dijon
2 xícaras  (chá) de creme de leite
2 colheres (chá) de molho de gengibre
Gotas de laranja ou lima da pérsia a gosto
Cebolinha picada a gosto

Mouseline de wasabi:
100 g de palmito macio bem picado
200 g de inhame descascado
wasabi (em pó ou em pasta) a gosto

Montagem:
2 colheres (chá) de ovas de salmão

Modo de preparar:
Coloque o atum dentro de um recipiente e tempere com o limão e o sal. Passe os cubos no gergelim e grelhe-os dos dois lados no azeite. Reserve. Faça o molho colocando o creme de leite e o vinho em uma panela. Leve ao fogo para ferver. Adicione as duas mostardas e deixe reduzir um pouco. Retire do fogo e acrescente o molho de gengibre, a laranja (ou lima da pérsia) e a cebolinha. Mexa até misturar bem. Reserve. Prepare a mouseline cozinhando bem o palmito com o inhame. Bata no processador e junte o wasabi ao poucos, misturando bem, até formar uma massa homogênea. Ajuste o sal. Para servir, use um prato grande e redondo. De um lado, coloque três pequenas porções de molho de mostarda e, sobre elas, ajeite o atum. Coloque um pouco de ovas de salmão sobre os cubos de atum. Na outra extremidade, arrume duas porções de mouseline. Se desejar, sirva com beiju de tapioca em canoas.